冷凍食品到底營(yíng)養(yǎng)嗎？
來源：上秋制冷
作者：
發(fā)布時(shí)間：2021-07-21
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前天在家收拾冰箱時(shí)，看到冷凍室里放了兩袋早就包好的餃子，問媽媽這個(gè)放了多長(zhǎng)時(shí)間、媽媽說兩個(gè)多月了吧！這么長(zhǎng)時(shí)間了，還能吃嗎？能吃，媽媽很肯定的說。像我們家出現(xiàn)的這種情況，我想很多家庭也會(huì)有吧！那到底
冷凍食品到底安全衛(wèi)生嗎？還有營(yíng)養(yǎng)嗎？那我們就先來看看：
一、速凍食品的由來
速凍食品是現(xiàn)代工業(yè)文明的產(chǎn)物，隨著社會(huì)分工越來越細(xì)，都市人不可能自己種菜養(yǎng)豬，而農(nóng)場(chǎng)鄉(xiāng)村的農(nóng)民也需要把產(chǎn)品賣到城市里去，從食物收獲到分銷到都市里的消費(fèi)者手中，總需要一個(gè)過程，少則幾天，多則幾周甚至幾個(gè)月。因此如何保存食物就成了一個(gè)要解決的問題，因此速凍食品就在這個(gè)過程中出現(xiàn)了。
二、速凍食品帶來的好處----方便：
速凍食品帶給快節(jié)奏的都市人最大的好處就是方便，回到家不用太多的準(zhǔn)備，簡(jiǎn)單加工一下就可以食用。最大限度滿足人們要吃好又要吃美味的要求。
對(duì)于大家一直很關(guān)心的，
速凍食品營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值有多少？會(huì)有流失嗎？我們可以從以下幾個(gè)方面來看看：
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：速凍食品采取的是一種比較獨(dú)特的
冷凍過程，它快速把食物降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)，從而可以保持食物被凍前的狀態(tài)。因此，速凍食品是相當(dāng)于把食物”固定“在了凍之前的狀態(tài)，所以，如果不是保存時(shí)間很短的真正”新鮮食品“，那么速凍食品更能保存食物的營(yíng)養(yǎng)，并保證它的安全性。
2、營(yíng)養(yǎng)流失：這個(gè)是需要分別來看的，以冷凍肉為例：
肉中的礦務(wù)質(zhì)就不會(huì)流失，但像肉中含有的一些維生素，會(huì)根據(jù)冷凍的速度有關(guān)，如果冷凍速度慢就會(huì)使得維生素流失的多一些，若是
冷凍速度快的話流失就少。
3、化凍：其余很多食物營(yíng)養(yǎng)素的流失和風(fēng)味口感的變化并不是因?yàn)樗賰鲈斐傻?，而是因?yàn)樵诨瘍龅倪^程形成的。特別是反復(fù)的化凍食品造成營(yíng)養(yǎng)損失會(huì)更大。
目前，通常會(huì)三種方式化凍
1、 在常溫下解凍：通常這種方式表面已經(jīng)解凍，就非常適合細(xì)菌滋生。若不及時(shí)吃就會(huì)造成食物變質(zhì)。
2、 在水中解凍：這種方式解凍是比較均勻的，但由于在冷凍的過程中有些細(xì)胞已經(jīng)破了，像氨基酸、B族維生素這樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入到水中，造成營(yíng)養(yǎng)流失和口感的改變。
3、 用微波爐解凍：受熱不均勻，切開后中間還會(huì)有凍塊的地方，如果掌握不好，還會(huì)把肉變熟而無法食用。
最好的方法就是把解凍的食物放在冰箱
冷藏解凍，因?yàn)檫@樣即可以使得解凍均勻，也不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，最重要的是還不會(huì)有細(xì)菌滋生。
說了這么多，其實(shí)也想告訴大家，新鮮食物是最好的選擇，但如果不得不要過段時(shí)間才能吃的話，那么速凍就是更好的選擇了。相比放了好多天的“未加工”、“未冷凍”的食物，速凍食物最大限度地保留了新鮮食物的營(yíng)養(yǎng)而且安全。
